Rygning er en teknik til tilberedning af k d og andre f devarer over ben ild. Tr flis tils ttes b let for at give maden en r get smag . Rygning er forskellig fra t rring. Rygning tilf jer smag til k d, fisk og fjerkr , samtidig med at det har en mindre konserveringseffekt. Skinker, fl skesteg, bacon, oksebryster, hele fjerkr , laks, sild og sters ryges ofte.
Varmrygning er en metode til tilberedning og rygning af k d p samme tid. I en ryger h ves lufttemperaturen og kontrolleres omhyggeligt for at h ve temperaturen p k det, hvilket resulterer i et f rdiglavet madprodukt. K d, fjerkr og fisk bliver ofte saltet i en saltvandsopl sning for at hj lpe med at holde p fugten under rygningsprocessen.
En ryger bruges til varmrygning i hjemmet af k d, fjerkr og fisk. En ryger er et specielt designet udend rs komfur til dette form l. Det kan ogs g res i en overd kket udend rs grill med en drypbakke med vand placeret under k det. For at lave r gen l gges fliserne direkte p det br ndende tr kul.
En anden m de at tilf je r gsmag til fisk og k d er at bruge flydende r g. Flydende r g har to tydelige fordele. Den f rste fordel er, at m ngden af r gsmag kan kontrolleres fuldt ud. Den anden fordel er, at r gsmagen er umiddelbart synlig.
Fordi varm rygning i bund og grund er en modificeret tilberedningsteknik, er sikker h ndtering af k d, fjerkr og fisk det prim re f devaresikkerhedsproblem.